Het vochtpercentage bij kaas geeft aan hoeveel water de kaas bevat na het productieproces. Het is een belangrijke factor die invloed heeft op de textuur, smaak, houdbaarheid en rijping van de kaas. Kazen met een hoog vochtpercentage zijn doorgaans zachter en korter houdbaar, terwijl kazen met een laag vochtgehalte steviger en langer houdbaar zijn.